Cépages : Vermentino 50%, Ugni Blanc 30%, Grenache Blanc 20%

Terroir : Sol argilo-calcaire

Vinification : Egrappage et macération en bacs de 600L. Fermentations spontanées, brassage quotidien à la main. Assemblage de 3 macérations de 1 mois, 3 mois et 6 mois. Pressurage avec un petit pressoir manuel vertical à cage bois. Elevage : Macérations de 3 mois et 6 mois en jarre toscane de 300L. Macération de 1 mois élevée ensuite en cuve ovoïde de 600L sur lies fines durant 6 mois.