Cépages : Rolle 100% - Vieilles Vignes

Terroir : Argilo-calcaire

Vinification : Récoltée à belle maturité (grains dorés), égrappé, foulé, le raisin a été pressé directement, et délicatement, sans macération. Ce qui a permis d’en extraire le fruit, la structure charnue. Le moût, d’abord libéré de ses bourbes, a fermenté avec des levures indigènes en cuve métallique à une température de 16° maximum pendant 3 à 4 semaines. Mise en bouteille au printemps 2021.