Cépages : Cabernet-Sauvignon 50%, Syrah 50%

Terroir : Un terroir typique de la Provence avec des sols argilo-calcaires et de pierres blanches qui favorisent une maturité optimale des raisins. Un climat sec et ensoleillé, méditerranéen, marqué par le Mistral, protège ainsi les vignes des maladies tout en les rafraichissant. L’altitude du vignoble, entre 260 et 280 mètres, plus froid, donne un terroir plus tardif d’une quinzaine de jours par rapport à la majorité des domaines de l’appellation. Il en ressort aussi une couleur et une concentration aromatique de nos vins renforcées.

Vinification : En Agriculture Biologique depuis 2015, le suivi des travaux dans le vignoble et la cave font l’objet d’un suivi particulièrement rigoureux, ce qui nous amène à effectuer nos vendanges de nuit afin de préserver toute la fraîcheur des baies. La récolte est ensuite à nouveau refroidie avant d’être placée dans les pressoirs. Les moûts, après pressurage, sont encuvés puis stabulés pendant 2 semaines à 2 degrés avant d’être placés en fermentation dans des cuves à 16 degrés. A mi-fermentation, le vin est transféré dans des fûts de chêne pour une durée moyenne de 6 mois.