Cépages : Ugni blanc 50%, Colombard 50%

Terroir : Sols argilo-limoneux

Vinification : Pressurage champenois, débourbage serré à froid, et première fermentation en cuves inox comme pour un vin effervescent. Une fois cette étape réalisée, une partie de ce vin connaît une seconde fermentation (tirage ou prise de mousse) en cuves et sous l'eau à 15 m de profondeur pendant environ 2 à 3 mois selon les saisons. Le reste est élevé a terre sur lies fines. Une fois les cuves immergées sorties de l'eau, la composition initiale est réassemblée.