Cépages : Viognier 100%

Terroir : C’est la rencontre de deux terroirs, un mariage subtil de viogniers issus de la région de l’Hérault et de la Haute vallée de l’Aude, cultivé en coteaux entre 150 et 200 m d’altitude. Les sols sont calcaires et riches en galets.

Vinification : La récolte est précoce. La fermentation alcoolique s’effectue dans des cuves inox avec un contrôle des températures (15° à 18°C). L’élevage dure plusieurs mois en cuves sur lies fines. Il n’y a pas de fermentation malolactique afin de conserver une bonne fraîcheur.